Kentucky Gentleman

Quando tenho vontade de tomar cocktails clássicos, vou a bares de hotéis de categoria em São Paulo, onde os bartenders são bons e as bebidas, de qualidade. Onde mais em São Paulo você pode tomar um Planter's Punch, um Mint Julep ou um Horse's Neck?
O Kentucky Gentleman é um drink americano, que é uma variação do famoso Horse's Neck. Ela consiste em bourbon, um zest de laranja, angostura e ginger ale. O bourbon e a laranja a gente encontra fácil em qualquer supermercado grande, a angostura, em qualquer loja de bebidas finas, mas o ginger ale, não! Em qualquer lugar que você vá, quando há ginger ale na receita de um cocktail, substitui-se por água tônica, que tem um gosto completamente diferente.
Recentemente eu estive em Curitiba e quando estava passeando pelo supermercado (sim... eu adoro passear em supermercados... principalmete em cidades diferentes da minha!) quando me deparei com um refrigerante chamado Gengibirra, feito de gengibre. Meu sogro, curitibano e minha namorada, que já morou lá também, me contaram da popularidade do refrigerante por aquelas bandas e ainda me gozaram por não conhecer.
Histórias à parte, comprei 6 garrafas de Gengibirra. É delicioso. Mas comprei, principalmente com uma intenção muito mais nobre: Fazer cocktails! Um refrigerante de gengibre é Ginger Ale! Tem umas diferenças no gosto, assim como as ginger ale americanas, mas não deixa de ser ginger ale. E para fazer cocktails, funciona muito bem.

Vamos à receita...

Kentucky Gentleman:
5cl de bourbon
11cl de ginger ale (gengibirra!!!)
3 gotas de angostura
1 casca de laranja, como na foto


Coloque gelo em um copo longo, ponha o bourbon, a angostura e por fim, despeje o ginger ale. Decore com a casca de laranja e sirva imediatamente!
Quando for escolher o bourbon, leve em consideração o preço e a qualidade. No Brasil existem alguns bons bourbons como o Blanton's e o Maker's Mark. Mas para não desperdiçar dinheiro, prefira usar Jim Beam comum. É mais barato. Jack Daniel's também serve, apesar de não ser exatamente um bourbon.

Hering Salat (Salada de sardinhas curtidas)

Eu estudei (e ainda estudo, sempre) gastronomia por muito tempo. Minha preferência sempre foi pelas cozinhas tradicionais de diversos lugares. Nada contra a gastronomia contemporânea ou fusion cuisine... mas eu acho que receitas criadas e aperfeiçoadas por séculos são muito mais relevantes do que criações modernas, normalmente criadas em poucos dias. A cozinha tradicional faz parte da vida dos povos, como o nosso arroz e feijão.

Como minha família é alemã, convivi por muito tempo com a cozinha tradicional germânica. Minha bisavó era cozinheira de profissão e eu tive o prazer e o privilégio de tê-la presente em minha vida até os 16 anos.
Apesar da cozinha alemã não ser tão cultuada como a francesa, italiana e atualmente a espanhola, tem pratos deliciosos e que muitas pessoas adoram, como o Paprika Schnitzel e o Eisbein. Um dia eu posto essas receitas aqui também...
Uma das coisas que lembram minha infância é o Hering Salat, que significa simplesmente "Salada de Sardinha".
O Hering Salat é feito com sardinhas cruas, curtidas no sal, portanto é necessário comprá-las frescas e não congeladas. Se ela foi congelada estragará a receita. Em qualquer supermercado vende e é bem barato.
Vamos à receita...

Ingredientes:

1 kg de sardinhas pequenas (com no máximo 15cm) limpas
1 cebola grande
5 folhas de louro
20 grãos de pimenta, moídos na hora
5 colheres (sopa) de vinagre de maçã (talvez um pouco mais no final)
suco de 1 limão
1/2 xícara de salsinha fresca picada
1/4 de xícara de cebolinha picada
cerca de 300ml de creme de leite fresco
sal a gosto (mais um monte de sal para curar as sardinhas)
5 colheres de óleo de canola ou girassol

Modo de fazer:

Corte as sardinhas ao meio, retire as barbatanas e nadadeiras e coloque-as em uma travessa, com o lado aberto para cima. Salgue excessivamente as sardinhas, cobrindo as com uma camada de sal. Se precisar fazer mais de uma camada de sardinhas na travessa, não esqueça de salgar cada camada.
Cubra a travessa com filme plástico e deixe na geladeira por um dia.
No dia seguinte, lave as sardinhas e a travessa e deixe as sardinhas de molho em água limpa por 15 minutos.
Escorra as sardinhas e salgue novamente como da primeira vez. Este processo deve ser repetido por três dias pelo menos.
No terceiro dia, antes de dessalgar as sardinhas, retire a espinha dorsal de uma vez só. Como a carne foi curada, os ossos e espinhas saem facilmente.
Agora, faça o processo para dessalgar e no final, verifique se as sardinhas realmente ficaram dessalgadas. Se estiver salgado ainda, lave-as e deixe de molho por mais uns 15 minutos. Depois de tudo, seque as sardinhas com um pano limpo ou papel absorvente.
Corte as sardinhas em pedaços de 5cm, para que seja mais fácil comer e coloque numa tigela. Corte as cebolas ao meio e depois em fatias finas e misture às sardinhas. Adicione o limão e o vinagre e espere 10 minutos. Salgue as sardinhas e prove o tempero.
Adicione os demais ingredientes, deixando o creme de leite por último. As sardinhas não devem estar nadando no creme de leite, mas deve formar um molho. Misture bem.
Prove o tempero e corrija se precisar de um pouco mais de limão ou vinagre. Deixe, pelo menos, 3 horas na geladeira e prove o sal na hora de servir.
Sirva preferencialmente com pão preto, mas fica muito bom com torradas ou pão italiano também!

Shrimp Creole

  

Sim. Sou mesmo fanático pela cozinha da Louisiana... essa é uma receita que deve ser feita bem picante. Importante lembrar que a qualidade dos camarões influencia muito no resultado final. Se forem frescos, melhor. Mas os congelados não estragam a receita.

1 Kg de Camarão (médio ou grande)
2 latas de tomates pelados italianos bem picados (o suco também)
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 xícara de talos de aipo picado (tire os fios)
4 dentes de alho esmagados
salsinha picada
2 folhas de louro
1/2 dose de bourbon
4 colheres de tabasco (ou à gosto)
Sal e pimenta do reino
4 colheres de Creole seasoning
2 colheres de açúcar mascavo
2 xícaras de caldo de camarão
1/2 colher de farinha
2 colheres de manteiga
3 colheres de óleo de girassol


Comece a receita fazendo um roux com a manteiga e a farinha em uma panela grande, de preferência de fundo grosso. Adicione o óleo e doure a cebola na mistura até ficar com um tom castanho. Adicione o alho e deixe dourar bem de leve. Coloque o açúcar com uns 30ml de água para dissolver. Refogue os camarões, flambe-os com o bourbon, coloque uma pitada de sal e retire-os quando estiverem cozidos, para que não fiquem "overcooked"(não sei a tradução desta palavra! Refogue todos os outros vegetais (exceto o tomate) e adicione os temperos, inclusive sal e pimenta do reino. Teste o sal e a "picância". Eu prefiro sempre bem picante, portanto é hora de colocar mais tabasco (ou louisiana gold, se você tiver). Adicione os tomates com o suco, o caldo e deixe reduzir, mexendo sempre, até ficar com uma consistência viscosa, como um "gravy".
Adicione os camarões coloque salsinha fresca na hora de servir. Sirva com arroz branco.