Moqueca de Meca com lula e camarão

Todo mundo tem sua receita de moqueca, que não difere muito entre uma e outra, mas atendendo a pedidos, vou postar a minha aqui. Gosto mais de usar meca do que cação, como é o usual. A Meca tem um sabor mais acentuado, mas tem a consistência parecida com a do cação, que não deve ser muito "desmanchável". Gosto de usar alfavaca, mas aqui em São Paulo, não é muito fácil de achar.

Ingredientes
1 Kg de meca em postas
500g de camarão médio limpo
500g de anéis de lula
1 cebola
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo
duas colheres de sopa de azeite de dendê
duas colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de alfavaca picada
1 litro de leite de coco
sal e pimenta à gosto
limão para temperar os peixes


Lave bem os peixes e seque-os. Tempere com limão e sal e deixe marinar por meia hora.
Refogue a cebola picada e o alho no azeite, doure levemente os peixes e adicione as lulas. Quando o peixe estiver quase pronto, adicione os camarões e dois minutos depois, os pimentões, cortados em rodelas. Nessa hora, você pode tirar um pouco do caldo para fazer um pirão, com farinha de mandioca, que fica ótimo. Quando os camarões estiverem rosados, adicione leite de coco e os demais temperos e o dendê, cuidando para não cozinhar demais nenhum dos ingredientes. Tampe e deixe por cerca de cinco minutos. Prove o sal e corrija. Sirva imediatamente com arroz branco e farinha de mandioca extra-fina. 

Falso patê de Foie Gras...

Todos sabemos que o foie gras é um produto da crueldade com animais. Feito a partir do fígado super inchado do ganso, que foi alimentado forçadamente para que isso acontecesse. Literalmente, comemos um fígado não-saudável.  A crueldade com os animais durante suas criações dão uma longa discussão, pois vacas, frangos e porcos, os animais mais comuns em nossas mesas, são criados e abatidos de formas terríveis muitas vezes, mas acho que o foie gras consegue superar tudo isso. Eu, particularmente, não consumo este produto, justamente por uma questão de princípios. Sou totalmente contra a crueldade com animais e espero que um dia, possa plantar e criar todos os meus alimentos.

Esta receita de patê é feita com fígado de frango, mas se assemelha bastante com o patê de foie gras. É deliciosa com torradinhas ou pão italiano.

Deve ficar com esta consistência

Ingredientes:

500g de fígado de frango

1 colher de chá de noz moscada

20 bagas de zimbro picadas

3 colheres de salsinha picada

1 cebola grande, picada

100g de manteiga

80g de bacon picado

2 dentes de alho

1 dose de brandy ou conhaque

2 colheres de chá de sal marinho

pimenta do reino a gosto

tiras de bacon para embrulhar (opcional)

Limpe os fígados, retirando-lhes as membranas. Pique os e reserve.

Caso queira com bacon tostado,
embrulhe o patê com as fatias de bacon.

Aqueça a manteiga na frigideira com um fio de óleo, para não queimar. Derreta levemente o bacon picado. Doure o alho e acrescente a cebola picada e espere ela murchar, mas não queimar. Jogue os fígados picados e tempere-os com o sal, a pimenta do reino, o zimbro e a noz moscada. Deixe cozinhar mas não deixe passar do ponto, pois eles devem ficar macios e não secos. Prove o sal.

Coloque o brandy e flambe por uns segundos. Desligue o fogo, misture a salsinha e coloque no processador. Triture até ficar com uma consistência de patê, mas não deixe triturar demais, para não ficar muito pastoso (veja a foto acima).

Transfira para um recipiente para terrina (foto ao lado), com ou sem bacon. Se quiser sem bacon, unte a forma com manteiga. O bacon, neste momento, pode ser cru ou aquecido ao forno bem quente. Caso decida por ele tostado, toste-o por uns 10 minutos no fogo bem alto.

Leve o patê à geladeira e aguarde 12 horas para servir.

Sirva em canapés, torradinhas ou então em pão italiano ou preto. Para acompanhar, pickles, fatias de bacon, folhas de salsinha, damascos secos, geléia de morango ou de amora. É ótima para servir na mesa como couvert. 

Waffles ou Waffels?

Waffels...

Quem não gosta de Waffles? Só quem nunca comeu, ou quem nunca comeu um feito decentemente. Eu como isso desde minha infância, quando minha bisavó fazia... depois minha avó... e depois minha mãe!
Essa receita que vou postar vem passando de geração em geração e não muda absolutamente nada. Só as coberturas, que a gente acaba inventando!
A propósito... o nome certo disso é Waffel e se pronuncia "Vá-fel" e não "Uêifel".

Ingredientes:
250g de farinha
125g de açúcar
1 colher de chá de açúcar vanille
125g de manteiga na temperatura ambiente
250ml de leite
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
1 splash de rum

Misture todos os ingredientes com uma batedeira ou fouet.
Despeje o suficiente para cobrir o fundo da máquina de Waffel já quente. Espere dourar e sirva imediatamente.
Sirva as coberturas separadamente: açúcar, geléias, mel, maple syrup... 
É ótimo para um café da manhã ou cha da tarde!

Tandoori Chicken

Prato tradicionalíssimo nos restaurantes indianos de Londres, o frango Tandoori (ou Tandoori Murghi) é um prato simples e delicioso. Encontrado nas ruas da Índia, Paquistão ou Bangladesh, é um clássico da região, criado nos anos 20 em um restaurante de Peshawar.
A receita consiste em um frango marinado em iogurte, assado em um tandoor, que é um forno para assar o pão indiano, "Naan". Claro que você não tem um forno desses, portanto, pode usar o seu forno convencional mesmo.
Para acompanhar, uma boa pedida é o arroz de coco, que pode ser feito adicionando uma garrafinha de 200ml de leite de coco, mais 3 colheres de coco ralado ao arroz já cozido. Uma salada refrescante também acompanha bem o Tandoori Chicken. A quantidade de pimenta pode variar, de acordo com seu gosto para a mesma.

Ingredientes (para 4 pessoas normais ou dois esfomeados):
1 frango de cerca de 1,5kg
suco de 1 limão
1 colher de sopa de sal marinho
2 colheres de sopa de ghee derretido*

Para a Tandoori Massala:
1 colher de gengibre ralado bem fino
1 colher de alho em pasta (faça você a pasta, não compre pronto)
1 colher de paprica picante
1 colher de canela
1 colher de cominho moído
1/2 colher de coentro picado (pulverizado)
1/2 colher de pimenta cayena
1/4 de colher de pimenta do reino
1/4 de colher de cravo moído
1/2 colher de açafrão da terra
1/2 colher de paprica doce
1 copo e meio de iogurte natural

Para guarnecer:
1 limão cortado em quatro
ramos de coentro

* Para fazer o ghee, coloque dua barras de manteiga em uma panela pequena, no fogo médio. "Cozinhe" a manteiga, retirando sempre a espuma que se forma na superfície. Quando parar de espumar, retire do fogo, coloque em um recipiente e guarde na geladeira por até 2 meses.
Recomendo que faça o ghee, mas se for extremamente difícil para você, use manteiga nesta receita.


Prepare o frango na véspera:
Retire a pele do frango e faça leves talhos em toda sua superfície. Esfregue o limão e o sal com as mãos no frango, certificando-se que os talhos sejam preenchidos.


Prepare a Massala:
Misture todos os ingredientes secos, o alho e o gengibre, socando-os com um pilão. Adicione o iogurte, o coentro e misture bem. Esfregue o frango com a massala.  Deixe na geladeira por pelo menos, 4 horas. O ideal é esperar um dia.

Tostando e assando o frango:
Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Pincele o ghee no frango e aqueça uma frigideira grande. Coloque o frango e vá tostando todos os lados dele. Esse processo deve durar uns 40 minutos.
Retire o frango da frigideira e coloque em uma assadeira. Leve ao forno e deixe lá até que ele fique bem assado (cerca de 25 minutos). Retire do forno e aguarde uns 10 minutos.
Sirva com arroz de coco e guarneça com o limão e o coentro.

OBS: Pode-se usar cortes de frango, como sobrecoxas ou coxas ao invés de um frango inteiro, mas esta é a tradição.

Brothers & Sisters

The Allman Brothers Band... 

É minha banda favorita, sem sombra de dúvida. A perfeita junção entre o Rock n' Roll e o Blues. As músicas que falam de viagens, pessoas que se conheceram na estrada e de lugares pitorescos... Cada vez que ouço, imagino a estrada à minha frente... o vento no rosto... e a preocupação ficando para trás! É realmente muito bom.
Hoje eu estou ouvindo um de seus discos, chamado "Brothers and Sisters", o primeiro gravado após a morte de um dos irmãos Allman, o guitarrista Duane. 

O disco, de 1973, acaba sendo uma homenagem a Duane, o que inspirou os integrantes remanescentes, Gregg Allman (vocal, guitarra e teclado), Richard Betts (vocal, guitarra, slide guitar e dobro), Lamar Williams (baixo), Chuck Leavell (piano, backing vocals) Jaimoe (bateria, congas) e Butch Trucks (bateria e percussão) a fazer um excelente disco.
Estou colocando aqui o disco inteiro para download. Vale a pena baixar. Eu escuto esse disco quase todo dia.
Este post não é para mostrar a história da banda, que pode ser encontrada no Wikipedia, mas sim uma sugestão de um bom disco para vocês ouvirem. Clique no link abaixo. Espero que gostem. Abraços! 
Allman Brothers - Brothers and Sisters

Dicas para uma boa feijoada

Quem não tem sua receita de feijoada? Cada um de nós conhece alguém que faz uma feijoada ótima, ou que tem uma receita imbatível, ou até mesmo aprimorou uma receita durante os anos. 
Eu aprendi a fazer feijoada em casa, mas fui aprimorando a receita com o passar dos anos, absorvendo informações de cada restaurante que trabalhei (e olha que não foram poucos!).
A feijoada é apenas feijão cozido com carnes e linguiças. Não tem outra definição.
Portanto, não vou colocar minha receita aqui, e sim, algumas dicas que me foram passadas nesse tempo todo.
1) Para uma feijoada ser completa, você TEM que ter (além da feijoada, claro) couve, molho apimentado feito com o caldinho, bisteca, torresmo, farofa, arroz e laranja. Pode acrescentar itens como vinagrete, pastéis, banana frita, linguiça e salada.
2) Para fazer uma boa farofa, use sempre a farinha de mandioca crua, nunca a torrada. Acrescente bacon, calabresa, cebola, alho, pimenta e salsinha na panela e frite-os bem. Segundos antes de colocar a farinha, quebre uns dois ovos para "dar liga". Se a farofa ficar seca, acrescente manteiga. Prove o sal sempre no final.
3) Trabalhei com um cara que trabalhou no restaurante do Bolinha, onde serve-se uma das mais tradicionais feijoadas de São Paulo. Ele me ensinou um tempero incrível para o feijão. Ele disse exatamente assim: "Olha só, Alemão (sempre é meu apelido nas cozinhas, inevitavelmente!), o segredo é colocar essa mistura para cada 2 quilos de feijão: um copo de cachaça, dois copos de vinho tinto, três talos de salsão, uma cebola grande e três dentes de alho." Isso tudo é batido no liquidificador e jogado no feijão, na hora de colocar água.
4) Cozinhe as carnes inteiras junto com o feijão, mas retire-as quando estiverem no ponto certo. Lembre-se de que cada tipo de carne tem seu tempo de cozimento. Quando estiverem prontas, retire-as e corte-as do tamanho desejado. Reserve e junte-as quando for servir a feijoada.
5) Para fazer um bom torresmo, compre a barriga crua e peça ao açougueiro para cortar em tamanho de torresmo. Ou corte você mesmo, lembando que ela encolhe um monte depois de frita! Para fritar, coloque as barrigas em uma panela funda, apenas com um pouco de óleo bem quente no fundo. Deixe em fogo alto e espere. O óleo que se solta da carne vai fritar o torresmo. Quando estiver quase no ponto, jogue um pouco de cachaça. Quando estiver bem pururuca, retire com uma escumadeira e dê um rápido banho em água gelada. Isso serve para dar "crocância" ao torresmo e ajuda a secá-lo.
6) Para uma feijoada "light", use apenas paio, calabresa, lombo dessalgado, carne seca dessalgada, bacon fatiado e costelinha de porco. Para a feijoada de verdade, acrescente também pé, orelha, rabo e língua, tudo dessalgado de véspera. Lembre-se de que não é sinal de fraqueza fazer ou comer uma feijoada light. 
7) Feijoadas vegetarianas também são uma boa para quem não come carne. Trabalhei em um restaurante vegetariano, chamado Creatyvo (no Brooklin). Nossa feijoada vegetariana era um sucesso. Fazíamos com konyako (uma gordura de batata japonesa), cenoura, shimeji refogado, champignon em conserva, ricota defumada e tofu defumado. 

8) O cozimento da feijoada é muito importante. Nunca faça em panela de pressão. Deixe cozinhar lentamente, por horas e horas, mexendo de vez em quando.Quando forem grandes quantidades, o ideal é começar a cozinhar um dia antes e retomar no dia seguinte bem cedo.
9) Para acompanhar a feijoada, nada melhor do que uma caipirinha. O limão e a cachaça (assim como a laranja) tem um efeito digestivo e tem enzimas que ajudam a quebrar a gordura. Para fazer uma caipirinha perfeita, use um limão por copo. Corte os limões ao meio e retire a parte branca (um filete que atravessa o limão). Corte as metades em quartos e coloque-os no copo ou jarra. Adicione o açúcar (2 colheres de sobremesa por copo) e esmague os limões com o pilão. Não esmague-os demais pois a casca do limão solta um óleo amargo, que deve ser dosado com sabedoria. Acrescente o gelo e por último a cachaça, que deve ser ma proporção de 70ml por copo. Mexa cuidadosamente e sirva. Você pode decorar os copos com açúcar na borda e colocando uma rodela de limão!
Coma... beba... deite numa rede... curta o nosso prato mais típico... e espero que eu tenha acrescentado algo útil para sua próxima feijoada!

Strogonoff de Nozes

Sobremesa deliciosa e bem fácil de fazer. Não sou fã de coisas muito doces. Este fica bem suave, pois de doce já basta a vida!

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 claras
3 gemas
5 gotas de essência de nozes
100g de nozes picadas
1 dose de brandy
nozes inteiras para a decoração.


Cozinhe a lata de leite condensado por uns 30 minutos, na pressão. Espere esfriar e abra a lata.
Despeje o conteúdo em uma panela e misture com as nozes picadas, a essência e o brandy.
Quando abrir fervura, desligue o fogo e coloque as gemas, passadas em uma peneira. Misture bem e espere amornar.
Enquanto isso, bata as claras em neve até formar picos firmes. Eu costumo usar uma pitada de cremor tártaro para que as claras fiquem mais firmes.
Misture delicadamente as claras no doce de leite, já morno. Leve à geladeira por duas horas e sirva em potinhos com as nozes inteiras como decoração.