Sim. Sou mesmo fanático pela cozinha da Louisiana... essa é uma receita que deve ser feita bem picante. Importante lembrar que a qualidade dos camarões influencia muito no resultado final. Se forem frescos, melhor. Mas os congelados não estragam a receita.
1 Kg de Camarão (médio ou grande)
2 latas de tomates pelados italianos bem picados (o suco também)
2 cebolas grandes picadas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 xícara de talos de aipo picado (tire os fios)
4 dentes de alho esmagados
salsinha picada
2 folhas de louro
1/2 dose de bourbon
4 colheres de tabasco (ou à gosto)
Sal e pimenta do reino
4 colheres de Creole seasoning
2 colheres de açúcar mascavo
2 xícaras de caldo de camarão
1/2 colher de farinha
2 colheres de manteiga
3 colheres de óleo de girassol
Comece a receita fazendo um roux com a manteiga e a farinha em uma panela grande, de preferência de fundo grosso. Adicione o óleo e doure a cebola na mistura até ficar com um tom castanho. Adicione o alho e deixe dourar bem de leve. Coloque o açúcar com uns 30ml de água para dissolver. Refogue os camarões, flambe-os com o bourbon, coloque uma pitada de sal e retire-os quando estiverem cozidos, para que não fiquem "overcooked"(não sei a tradução desta palavra! Refogue todos os outros vegetais (exceto o tomate) e adicione os temperos, inclusive sal e pimenta do reino. Teste o sal e a "picância". Eu prefiro sempre bem picante, portanto é hora de colocar mais tabasco (ou louisiana gold, se você tiver). Adicione os tomates com o suco, o caldo e deixe reduzir, mexendo sempre, até ficar com uma consistência viscosa, como um "gravy".
Adicione os camarões coloque salsinha fresca na hora de servir. Sirva com arroz branco.
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